Le fromage fond, les pommes de terre chauffent, mais sans un bon plateau de charcuterie, la raclette manque de relief. Quelle charcuterie pour une raclette choisir, et en quelles quantités ? On vous donne la sélection classique, quelques idées pour varier, et les bons repères par personne pour ne pas se tromper.
Les points essentiels
- La base classique : jambon blanc, jambon cru, rosette, viande des Grisons.
- Comptez environ 150 à 200 g de charcuterie par personne.
- Variez les textures et les goûts (fumé, séché, doux) pour un plateau vivant.
- Présentez la charcuterie à température ambiante, sortie un peu avant.
- Pensez aux alternatives (saumon fumé, options sans porc) pour tous les invités.
La charcuterie classique de la raclette
Le trio incontournable, c’est le jambon blanc, le jambon cru et la rosette (ou le saucisson sec tranché). On y ajoute presque toujours de la viande des Grisons, fine et savoureuse, et souvent de la coppa ou du bacon. Ces charcuteries se marient parfaitement au fromage fondu et aux pommes de terre.
Pour varier les plaisirs
Envie de sortir du classique ? Pensez au speck fumé, à la bresaola, au chorizo doux, à la pancetta ou au jambon de pays. Un plateau qui mêle charcuteries fumées, séchées et douces donne du relief à la soirée. Pour une raclette à thème, notre article sur les soirées raclette originales vous donnera des idées.
Quelle quantité de charcuterie par personne ?
Comptez environ 150 à 200 g de charcuterie par personne. Sur un plateau varié de trois à cinq sortes, cela laisse à chacun de quoi se faire plaisir sans gaspiller. Ajustez à la hausse si la charcuterie est la star du repas, ou à la baisse si vous prévoyez beaucoup de fromage et d’accompagnements.
Bien présenter et servir
Sortez la charcuterie du réfrigérateur une quinzaine de minutes avant de passer à table : elle révèle mieux ses arômes à température ambiante. Disposez-la en rosaces sur un grand plateau, en séparant les sortes. Pour les invités qui ne mangent pas de porc, prévoyez du blanc de dinde, de la bresaola ou du saumon fumé.
Questions fréquentes
Quelle charcuterie pour une raclette ? Jambon blanc, jambon cru, rosette et viande des Grisons forment la base ; coppa, bresaola ou speck pour varier.
Combien de charcuterie par personne pour une raclette ? Environ 150 à 200 g par personne sur un plateau varié.
Quelle alternative sans porc ? Blanc de dinde, bresaola, viande des Grisons ou saumon fumé conviennent très bien.
